Soppa på jordärtsskocka...

Det här är en enkel men god och lyxig soppa, räcker bra till 6 personer som förrätt eller till 4 som huvudrätt.    
Blir det nåt över är den om möjligt ännu godare som lunch nästa dag!

Du behöver:

450 gr jordärtsskockor
2 potatisar
lite citronsaft
1 schalottenlök
några msk smör
ca 8 dl, buljong (grönsaks el. höns )
1/2 dl vitt vin
1-2 dl grädde
salt och svartpeppar
färsk timjan

• Skala skockor och potatis, dela i mindre bitar och låt vänta i kallt vatten + lite citronsaft
• Hacka löken och fräs i smöret, lägg i potatis och skockor.
• Fyll på med buljong och koka allt mjukt.
• Mixa till en slät soppa, fyll på vinet (om du vill ha vin i )
• Rör i grädden, smaka av med salt och peppar...VIKTIGT att smaka, är du nöjd är vanligtvis alla det.
• Hacka färsk timjan rätt grovt och strö över alltihop.

Servera med t.ex. en surdegsbatong och kallt vitt vin. 

Snäll soppa för känslig mage...

En lämplig soppa när man egentligen inte vill äta!

denhär soppan är enkel att laga, jättegod och snäll mot magar som inte gillar mat.
Alltså:

Skala och dela

3 stora potatisar
1 morot
1 palsternacka

Koka allt mjukt i grönsaksbuljong, kör i mixern och späd med lite grädde.
That's it!
det blir en slät och jättegod soppa, och om man inte är så känslig kan man ju hotta till den med lite peppar, ostkuber, stekta korvslantar eller vad man gillar.

Gärna några bitar päron till efterrätt (för den känsliga ) päron borde gå bra!

Jakkes fisksoppa!

Fisksoppa med östernstuk!


Det här är en jättegod och enkel soppa som jag hittade på en gång när min bästa kompis' son var i Australien och tränade inför OS i Peking. Jag vet inte vad det har med varandra att göra, men eftersom han gillar fisk, döpte jag soppan efter honom!
Det här är ju rätt länge sen, vi har ätit soppan rätt många gånger sen dess, t.o.m. bjudit hans mor på den, som förrätt till en beramad kräftskiva!!!

Men för ung 3-4 personer  behöver du:

6 dl fiskbuljong
några nävar nudlar
sweet and hot chilisås
kokosgrädde (använder du kokosmjölk, minska på vätskan i motsvarande grad)
en näve djupfrysta thaigrönsaker
4-5 abborrfiléer eller 2 gösfiléer eller annan vitfisk.
lite räkor...

Koka upp nudlarna i buljong (tärning el. fond)
Lägg i dom djupfrysta grönsakerna och häll i chilisås, ganska rejält, och kokosgrädden.
När allt kokar lägg i fiskfiléerna och låt dem sakta koka med tills de är färdiga...

Så, nu är det egentligen färdigt, om du/ni gillar färsk koriander passar det utmärkt att klippa över alltihop. Nu kan du också slänga i lite räkor, men dom får inte koka!
Servera med ett gott bröd till, kallt vitt vin eller iskallt vatten med limeskivor i!

Musslor med vitlök och pasta ...

Musslor med vitlök!!!

Det här är snabbmat, till tusen, och en av mina absoluta favoriter.
Jag vill helst ha den på bara rostat bröd, men mannen och dottern gillar det bäst på nykokt pasta. Så, var och en blir salig på sitt sätt!

Du behöver:
ung 100 gr musslor /person (alltså Pirkkas på burk duger fint om du inte hittar äkta Limfjord på burk!)
några vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja / person
rejält med smör (kanske 50 gr+)
salt och svartpeppar enligt smak...

Fräs upp krossad vitlök i smöret och plocka upp dom när dom blir lite bruna.
Häv i dom väl avrunna musslorna och låt dom fräsa en stund. När dom krympt ihop litet, salta, peppra och släng i persiljan.
När den börjar se lite "krympt" ut är det klart!
Gillar ni vitlök, häll i bitarna du plockat upp, annars slänger du dom...
Kolla om det  behövs en klick smör till!

Servera på pasta eller rostat bröd, det är bra om den du sover med äter samma sak, det blir rätt mycket vitlöksdoft...

Och det passar ju alltid bra med en sallad till...och Retsina, eller nåt annat vitt vin...

min focaccia..

Min Focaccia...

Det här är ett bröd som passar till sommarkvällar med grillmat, som lunch fyllt med ost, tomater och skinka, eller egentligen när som helst.
Jag brukar ta en genväg när jag bakar, men naturligtvis kan man göra degen helt färdig genast, jäsa upp, baka ut och jäsa upp på nytt men det blir faktiskt lika bra den korta vägen...
Alltså:
1/2 liter varmt vatten
1 bit jäst (50 gr.)
1 msk salt
1 tsk torkad timjan, rosmarin och basilika (eller en msk pizzakrydda)
1 msk honung(eller socker, men honung får det att jäsa bättre)
1 pressad vitlöksklyfta
ung. 10 finhackade soltorkade tomater, och en rejäl skvätt av oljan i burken.

Blanda ihop allt och 2-3 dl vetemjöl så det blir en slät välling och låt stå ung. 10 minuter eller tills du ser små bubblor i "vällingen". Det betyder att jäsningen kommit igång.
Blanda i resten av mjölet (du behöver ung. 8-10 dl till) så du får en jämn och lätt deg som går att knåda.
Baka ut degen till en stor eller flera små platta (1 1/2 -2 cm.) kakor
Lägg dom på en plåt och dutta på ordentligt med olivolja. Bred ut oljan över hela brödet, och gör gropar med fingrarna som håller oljan kvar i brödet.
Riv parmesan grovt och strö över bröden, rätt glest.
Sen strör du över flingsalt och färska örter...Färska örter måste man klämma ner i degen annars trillar dom av när brödet är klart.
Har du inga färska, använd torkade!
När du är såhär långt kan du sätta ugnen på 250 grader.
När ugnen är varm har brödet jäst tillräckligt för att gräddas i 10-15 min. eller tills du tycker dom ser bra ut...

Låt dofterna fylla köket och vänta på förtjusta utrop...!

grillade räkor...

Slarv, slarv...

Jag har inte riktigt haft  tid att skriva, men nog tänkt på det.

Men idag blev en  fiskig dag.

Vi åt stekt gös, dubbelpanerad med kokt blomkål, tomatsallad och gremolata till middag idag, mums...

så till kvällen ville vi ha nåt lätt.

 Jag hade läst ett recept på marinerade grillade räkor, 

så det provade vi på.

Köp alltså hela djupfrysta räkor, så stora du hittar, men INTE tigerräkor, tänk på Sydostasiens mangroveskogar!

Låt dom tina och fixa under tiden en marinad!

Jag pressade 2 lime, blandade i hot and sweet chilisås, och en skvätt vaniljvodka (som jag råkade ha hemma, vanlig vodka eller t.ex. gin går säkert lika bra.)

Låt dom  ligga i en stund.

Trä upp på bambupinnar, ganska petigt, och grilla snabbt...

Servera med rostat bröd, sallad gärna med färsk koriander i och en god dippsåss.

Grekisk youghurt är en fin grund till alla kalla såser.

Blanda i lite citronmajonnäs, chilisås och kaffirblad. Perfekt!

Servera till trevligt sällskap och ett friskt och kallt vitt vin.

Ha en skön kväll!

mujkor a la Calabria

Idag fanns det färska mujkor, eller siklöjor heter det ju på riktig svenska.men vad man än säger, är dom ju ljuvligt goda!
Så hur gör man dom calabriska...( med vitlök och chili)

till 4 pers. eller tre om alla år vrålhungriga.
 ung. 1/2 kg färska mujkor, man kan köpa färdigrensade om det finns och man är lat. Men kvinnodagen till ära köpte herrn i huset förstås orensade.
Så rensa, skölj och låt ligga i salt en stund.
Annars kan du bara salta dom lätt, klämma litet citronsaft över (eller använda citronsalt)
Panera i vetemjöl... det enklaste sättet är ju att sätta vetemjöl i en plastpåse, lägga in en näve fisk åt gången och skaka runt !
Lägg rejält med smör och olivolja i stekpannan, stek några vitlöksklyftor i fettet och ta sen upp dom.
vrid ner lite chiliflingor, skaka runt och lägg i fisken och stek den vackert brun.
Såhär feta fiskar bränns inte så lätt, men som med all fisk. Kolla dom !
Servera med en fräsch sallad med mycket tomat, eller bara tomatsallad.
Dessutom passar både potatismos och "hash" d.v.s råstekt potatis med lök och ev. rotfrukter perfekt till det hela.
Kall öl och knäckebröd, och njutningen är fullständig...
P.S.
Det här går ju lika bra att göra med vassbuk eller liten strömming...